Champagne : ce qu’il faut savoir avant de le déguster

Le champagne détient une bonne place dans presque tous les grands évènements prestigieux que ce soit en France ou dans d’autres pays dans le monde. Cette boisson est un symbole de l’excellence et de noblesse. Sachez qu’il peut se déguster, aussi bien lors de l’apéritif qu’au cours d’un vrai repas. Et Il existe aussi des vins qui sont idéalement consommés durant le dessert. Nommé vin de champagne ou vin effervescent français, il est défendu par l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) dont la disposition nécessite des siècles de brassage. Les lignes suivantes vont vous permettre de prendre connaissance du processus du raisin en champagne et ses variétés.

Le processus de production

Les cépages du champagne

Il est important de prendre en considération les cépages qui sont utilisés pour la conception de cette boisson spéciale. 7 cépages sont autorisés dans l’élaboration de ce vin, mails les 3 les plus largement majoritaires sont le pinot noir (du raisin noir) qui incarne indiscutablement l’esprit du champagne deutz , le chardonnay (du raisin blanc) et le meunier (du raisin noir).

Vendange, broyage, pressage et fermentation

Pour faire du bon vin, les raisins sont à récolter, de préférence, quand ils sont physiologiquement mûrs. Après le broyage et le pressage, pour avoir les arômes et le style du vin, on passe à la fermentation. Cette dernière se fait dans des cuves en inox et peut être crue ou peut durer des années.

Assemblage

Cette étape est la plus importante car le chef de caves associe différents vins de manière à obtenir une cuvée ayant des particularités précises. Elle déterminera en grande partie le caractère du vin. Un vin de champagne est déterminé sur les trois cépages. Le pinot noir apporte de la structure et de la puissance dans la combinaison. Quant au pinot meunier, il donne au mélange une onctuosité et souplesse. Et le chardonnay crée du nerf et de la fraîcheur.

Le dosage

Souvent, le dosage est composé de vin de réserve et de sucre de canne. C’est ici que la concentration en sucre est déterminée afin d’équilibrer le gaz carbonique et l’acidité naturelle du vin .Une petite quantité de liqueur de dosage ou liqueur d’expédition sera ajoutée. Le champagne deviendra brut s’il contient moins de 12g de sucre par litre, extra-dry si la quantité de sucre se trouve entre 12g à17g et elle devient douce avec une quantité de sucre atteignant plus de 50g par litre. Un repos de 2 à 4mois est nécessaire.

Année de fabrication

Normalement, l’année de fabrication d’un vin est souvent mentionnée sur sa bouteille. Pour le champagne, l’année de fabrication est facultative et peut se trouver sur l’étiquette.

Les variétés de vin mousseux

• Le champagne Brut Millésimé : ce vin est élaboré avec des raisins provenant d’une seule année de récolte. Il est conçu sur une période qui peut aller jusqu’à 8 ans en cave à partir du tirage avant d’être mis sur le marché. Ceci indique un grand champagne de grande qualité. Par exemple Deutz Brut Millésimé 2014
• Le champagne Blanc des Blancs appelé aussi blanc de Chardonnay : il est fait avec des raisins blancs et provient exclusivement de Chardonnay. Ce vin à bulles est d’une grande élégance, fin et délicat. Il accompagne les plats de poissons ou crustacés comme les huîtres ou un foie gras et peut être pris en apéritif.
• Le champagne brut sans année (BSA) : c’est une boisson de référence, classique et peu sucrée. Elle est créée à partir des vins de différentes années  et des 3 cépages autorisés. Il est très prisé.
• Le champagne sec ou demi-sec : il est composé de sucre et peut être dégusté lors du dessert. Il est idéal en digestif ou après le dessert.
• Le champagne rosé est le seul vin français autorisé à associer le vin rouge et le vin blanc. Très prisé à l’apéritif ou avec  du saumon.
• Le champagne Blanc de Noir est fait avec des raisins noirs à chair blanche. Il est surtout original et puissant et détient des arômes uniques. Il peut être bu tout le long du repas.
• Le champagne cuvée spéciale ou cuvée prestige : c’est l’assemblage des vins les plus raffinés et parfait pour débuter un repas.